1、准备香料备用。

2、牛排骨冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里的脏东西才会出来。焯水的时候需注意，锅里的水不宜过多，以淹没牛排骨为准。焯水能让牛排骨去除腥味，减少牛肉异味。焯水4分钟，烧出浮沫，焯水完成后，捞出牛排骨过冷水冲洗干净，备用。

3、锅中放油，下姜片煸炒，再倒入牛排骨，加适量盐和生抽一起翻炒。

4、把牛排骨炒干水份，准备加料酒。

5、加适量料酒提香，我加的是绍兴会稽山料酒。

6、加料酒翻炒几下，加热水没过牛排骨。闷三分钟，准备倒入高压锅中。

7、把锅中的牛排骨和水倒入高压锅中，放入各种香料。

8、倒入高压锅中，水要比没过牛排骨还要多些，牛排骨在高压锅煮的过程中会减少水分，所以要多加点开水。

9、高压锅中火煮15分钟。

10、牛排骨出锅后撒上香菜和小葱，香味四溢。

知识扩展：

牛(Bovini)，是牛族，为牛亚科下的一个族。染色体数56的野牛和60对黄牛，58染色体的大额牛，杂交有可育后代，为哺乳动物，容易发生罗伯逊易位(丝粒融合)改变染色体数降低生育率，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。牛能帮助人类进行农业生产。

牛科动物的共同特点是体质强壮；有适合长跑的腿；脚上有4趾，但侧趾比鹿类更加退化，适于奔跑；门牙和犬齿都已经退化，但还保留着下门牙，而且下犬齿也门齿化了，三对门齿向前倾斜呈铲子状，由于以比较坚硬的植物为食，前臼齿和臼齿为高冠，珐琅质有褶皱，齿冠磨蚀后表面形成复杂的齿纹，适于吃草；为了贮存草料、躲避敌害，它们的胃在进化中形成了4个室：即瘤胃、蜂巢胃、瓣胃和腺胃，还具有“反刍”的习性，使食物能够得到更好地消化和吸收。更重要的是它们的角与鹿类有极其明显的区别。

通常情况下，1岁以后的雄兽和雌兽的头骨上都长有一对粗大的角，角的形状在各种之间有所不同，但都是额骨的突起衍生出来形成的对称骨枝。外边包着一层角质套，角质套可以脱下，角内部是空心的，所以又叫“洞角”，牛科动物也因之被称做“洞角”动物。

角不分叉，外面还有一层坚硬的角套，角套为空心，套在骨质的角心上，并且随着角心的生长而扩大，所以也把它们叫做“洞角类”。与鹿类具有的实角不同，牛科动物的角上没有神经和血管，洞角被去掉后，不能再生长。除了北美洲的叉角羚羊的角是分叉的，而且每年换角套外，一般牛类的洞角长到一定程度便停止生长，而且不更换角套。鼻颈光滑湿润，如出现干燥，即为患病的征兆。

清炖牛排骨的做法 扩展

1、将白萝卜切成大块，葱切长段，生姜切成片。

2、将牛排骨反复清洗干净后，和萝卜、葱段、生姜一起放入高压锅中。

3、加入适量水淹没过所有食材，然后加入适量枸杞，加入食盐调味。

4、盖上锅盖，通电后，将按钮旋转到炖排骨处，等时间到，解压后打开锅盖即可。

清炖牛排骨的做法 扩展

清炖牛排骨最简单的做法：

材料：

牛排骨1500克、白萝卜2根、大葱2根、姜片7-8片、盐8克、料酒2勺。

做法：

1、牛排骨洗净，大葱切长段，白萝卜去皮后切厚片，姜切片。

2、牛排骨冷水下锅，煮出血沫后捞出洗净。

3、牛排骨放入砂锅中，加半锅水、料酒、姜片、大葱、大火烧，即将快开的时候转小火。

4、小火盖盖子煮30分钟后，捞出大葱不要。

5、放入白萝卜，撒入盐，盖上盖子继续煲30-45分钟即可。

牛排骨其他做法：

红烧牛排骨

材料：

排骨、葱、姜、蒜、八角、香叶、盐、老抽、鸡粉、蚝油、生抽、料酒、味精、白糖。

做法：

1、排骨洗净后，用冷水浸泡至少1小时。

2、浸泡后，沥水，加入一勺老抽，三勺生抽，两勺料酒，一勺蚝油。

3、准备一个砂锅，淋入少许油，加入蒜瓣跟姜片炒香。

4、放入腌制好的排骨炒香。

5、腌制的酱汁直接倒入。

6、加入两勺白糖。

7、加入一碗清水，能把排骨盖住即可。

8、加入香叶，淋入两勺高汤。

9、盖上盖子，转小火，定时30分钟。

10、到时间后，排骨的颜色不是很深，再淋入一勺红烧老抽，取出香叶，转大火收汁。

11、淋入少许水淀粉，再次沸腾后关火。

12、把姜片等配料捡出，就可以装盘上菜了。